La scuola di cucina con lo Chef di Mamilu

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Lezione 37

RISOTTO PICCANTE CON COZZE E SCAMPI

Ingredienti per 4 o 5 persone:
1 kg di cozze
300 grammi di scampi col guscio

per la salsa:
4 o 5 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di cipolla
4 cucchiai di salsa di pomodoro
3/4 di bicchiere di vino bianco secco 1 pezzetto di peperoncino piccante sale e pepe

per il risotto:
1 pezzetto di cipolla
100 grammi di margarina vegetale o burro 600 grammi di riso
1 litro e 1/2 di brodo
parmigiano ,grattugiato (a piacere)

Fate bollire per 5 minuti in acqua bollente gli scampi poi sgusciateli. Raschiate e lavate le cozze, mettetele in un tegame sul fuoco finché saranno tutte aperte.

Tenete l'acqua e passatela attraverso una garza. Intanto preparate la seguente salsa: all'olio, all'aglio e cipolla tritati e imbionditi, unite la salsa di pomodoro, il vino bianco che in parte lascerete eva

Errare e un pezzetto di peperoncino piccante, che toglierete a cottura ultimata.

Fate cuocere pochi minuti aggiungendo il liquido delle cozze tenuto da parte, tanto da ottenere una salsa semidensa, sale e pepe.

Dal pentolino togliete metà salsa e tenetela al caldo, all'altra metà aggiungete le cozze e gli
ampi e fatela scaldare.

Frattanto preparate il risotto: fate imbiondire la cipolla tritata in margarina vegetale o burro, aggiungete il riso e dopo qualche minuto versate il brodo poco alla volta, sempre mescolando. Tenete il riso piuttosto al dente e appena tolto Amalgamatevi 40 grammi di margarina vegetale o burro.

Rivestite con 3/4 del risotto uno stampo, o pirofila, ben unto, piuttosto alto e con pareti lisce, formando un incavo nel mezzo, in cui verserete la salsa piccante con scampi e cozze.

Coprite col risotto rimasto, pareggiandolo bene. Prima di servire tenetelo al caldo per circa 5