Ingredienti per due persone: 200 grammi di fegato crudo, grasso d'anatra o d'oca,
tagliato in scaloppine, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 150 grammi di funghi finferli o galletti,
uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena, 25 grammi di burro, sale e pepe.
Preparazione: puliamo i funghi, laviamoli e asciughiamoli tagliandoli
finemente nel lungo così da uniformare la misura e
mettiamoli a cuocere in casseruola con sale a fuoco vivo per cinque minuti.
Scartiamo l'acqua dei funghi e finiamo la loro cottura aggiungendo il burro, l'aglio tritato e il prezzemolo.
Aggiungiamo pepe e sale e teniamo al caldo.
Dopo averle salate, pepate e infarinate, scaldiamo le scaloppe di fegato grasso in una
padella antiaderente e rosoliamo a fuoco vivace per tre minuti ogni parte.
Asciughiamo su carta gialla assorbente e serviamo con i funghi galletti ed un velo di aceto balsamico.
|
