Le ricette autunnali

Ricette Autunno

E' questo il periodo che, ricco dei prodotti dell'estate, da ancestrali tradizioni ci invita a far scorte, conservare, essiccare ed insaccare, preparandoci così adeguatamente all'imminente inverno.

I piatti autunnali risentono innanzitutto di questa importante attività, consumando giornalmente gli avanzi e le parti meno indicati alla conservazione.

Le conserve e le marmellate, gli insaccati e gli alimenti essiccati si preparano dunque dall'inizio dell'autunno fino a Natale, ma soprattutto durante le festività dei Santi e dei Morti (1 e 2 Novembre) dove è tradizione uccidere il maiale, insaccarne la maggior parte consumare nelle settimane seguenti (aiutati dalla temperatura già fredda) le parti meno conservabili.

Ricette

"La cucina di Bologna"

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