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Lessiamo un pollo in acqua insaporita con sedano, carota, sale e prezzemolo.
Lasciamolo raffreddare e tagliamo il pollo a pezzi grossi eliminando la pelle.
Mettiamo in un mixer del tonno sgocciolato, tre acciughe, capperi ed olio extravergine d'oliva.
Tritiamo l'insieme aggiungendo un cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Otterremo una appetitosa emulsione con la quale condiremo il pollo, aggiungendo sale secondo i gusti.
Copriamo e lasciamo riposare in frigo per almeno 20 ore e ricordiamo di mescolarlo ogni tanto.
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