Le pizze di Mamilu

Le ricette del giorno

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La ricetta per la pizza fatta in casa

Il segreto di una buona pizza è un segreto. Fumante e profumata, si sforna con garbo e maestria.
Antichi testi e validi autori insegnano.
Per ottenere una Pizza di qualità, occorrono 5 fasi importanti di produzione:

1. materie prime
debbono essere fresche o ben conservate,

2. La ricetta

1 l. di acqua
2 kg. di farina
20 g. di lievito fresco (7 di quello secco)
50 g. di sale marino
le quantità possono aumentare o diminuire leggermente.
L'impasto ottenuto è di kg 3 di pasta pronta, in grado di preparare 15 pizze.

3. L' impastazione
Per l'impasto munirsi di due contenitori nei quali mettere in ognuno la metà della farina.
Dividete l'acqua in due recipienti dove sciogliere in uno il sale e nell'altro il lievito.
Versate la salata in uno dei contenitori di farina e la soluzione di lieviti nell'altro contenitore.
Mescolate separatamente fino a chè non sono diventati due composti consistenti.
Quindi unite i due impasti e terminate l'impastazione quando la pasta appare liscia e umida.

Se disporrete di una macchina impastatrice procedete, sempre iniziando dalla farina, quindi inserite
l'acqua dove avrete sciolto il lievito, avendo l'accortezza di lasciarne 2 dl per sciogliere il sale
che aggiungerete quando l'impasto avrà raggiunto una certa consistenza.
Evitare sempre di mettere a stretto contatto il sale ed il lievito perché il primo impedisce al secondo
di svolgere la sua funzione.
La pasta risulterà essere pronta quando la vasca della macchina rimane perfettamente pulita.

Ora si può procedere al taglio della pasta per formare i panetti di circa 200 g. secondo lo spessore
della pizza che si vuol avere dopo la cottura.
Prima di procedere alla lievitazione si può mettere la pasta in frigo a 2-6 °C per procedere alla
maturazione.

4. La lievitazione
Far riposare la pasta per circa 3 ore a temperatura costante (23 °C).
A questo punto sulla pasta va spalmato il pomodoro, la mozzarella ed il resto.

5. La cottura
Lasciare in un forno a temperatura di cottura mediamente di 250°C per un tempo che varia tra
i 11-14 minuti. Quindi il forno va messo al massimo e fatto arrivare a temperatura
prima di procedere alla cottura della pizza.
Per tali motivi la cottura deve avvenire in due tempi diversi:

Se si vuole gustare il profumo e la fragranza in tutta la sua intensità, la pizza deve essere
consumata appena uscita dal forno.