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Recensioni Libri di cucina
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Bibliografia e Recensioni
Il libro di cucina del mese
TITOLO: Cuochi si diventa
Autore:
Bay Allan
Casa Editrice:
Feltrinelli
Prezzo: 15
€.
Prima
pubblicazione: 2003
In questi ultimi trent'anni abbiamo potuto assistere a radicali
cambiamenti nella cucina tradizionale italiana, molto più che nei due secoli precedenti.
Tecniche e materiali completamente nuovi come il teflon o il microonde, hanno permesso di eliminare praticamente
i grassi e ridurre drasticamente i tempi di cottura. Assieme alle tecniche sono poi cambiati i prodotti,
come le frollatura delle carni e la diffusione nei mercati dei pesci surgelati, gli alimenti offerti liofilizzati
o sottovuoto e la porzionatura già fatta all'origine dal produttore.
Questo libro
è di fatto una vera e propria guida alla cucina di oggi e offre nuove ricette
semplici e facili, realizzabili con gli ingredienti che di solito troviamo facilmente nei
supermercati, ed eliminando le complesse lavorazioni di preparazione e cottura che i tempi moderni non ci consentono più.
Bay è un enogastronomico giornalista, ama le commistioni tra tecnica di cottura e prodotti alimentari,
ed arricchisce il suo ricettario di molte citazioni ed aneddoti.
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Recensioni di libri sulla gastronomia con foto
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Blog che propone le esperienze
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IL LIBRO DI CUCINA - VOLUME 2 RICETTARIO
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