Ingredienti per due persone: 2 medaglioni di filetto di manzo da 180 grammi cadauno,
40 grammi di burro, un quarto di litro di brodo di carne, 60 grammi di carote, 60 grammi di porri,
60 grammi di cipolline, 10 grammi di marmellata di frutta, 5 grammi di grani di senape, 1 pomodoro
maturo e fresco, un rametto di dragoncello, pepe e sale.
Preparazione: sciogliamo 20 grammi di burro in una casseruola e rosoliamo i medaglioni di filetto di manzo dai
due lati per cinque minuti.
In
una padella versiamo il brodo di carne, aggiungiamo le
verdure (cipolle, carote e porri) ben tagliate a dadi, il rametto di dragoncello
ed il cucchiaino di grani di senape.
Adagiamo i due medaglioni e lasciamo cuocere per otto minuti lasciandoli coperti.
Togliamo le verdure ed i medaglioni di manzo e teniamoli al caldo.
Tagliamo anche il pomodoro a dadini e versiamoli in padella.
Aggiungiamo la marmellata di frutta a dadini e lasciamo
cuocere per avere una salsa.
Togliamo la padella dal fuoco e aggiungiamo la salsa col burro a freddo.
Spargiamo la salsa sui medaglioni e aggiungiamo alcune gocce di Aceto
balsamico tradizionale di Modena.
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